曾多次有戏言称之为，餐饮是商场的救命稻草。不受电商冲击，商场以餐饮为杠杆，撬动商场流量。
餐饮则享用商场平稳的客流量和优质的服务。 不过，商场递归于是以再次发生，商场与餐饮的关系于是以再次发生错综复杂的变化，部分商场于是以上调餐饮占到比份额，倒逼餐饮品牌升级。 重庆商场：递归换新的餐饮占到比份额上升 今年，PARK108国泰优活城市广场公布了新的品牌战略。
“此次重装升级亮相，不仅是整体环境更加养眼，定位也再次发生了明显变化。从三年前的青春时尚，更改为青年生活方式街区。
这意味著，商场运营本身也要再次发生一系列变化。” 城市广场市场经理汪文义回应，重庆商场众多，如果不较慢递归，守住机会，很更容易沦为局外人。所以，能给商场带给相当可观流量的餐饮，必需小跑加快，跟上步伐。
一些跟上步伐的餐饮品牌，不能被出局出局。 “目前，商场里餐饮的份额早已从50%降到40%。这并不是说道餐饮于商业体而言，重要性上升。”汪文义说明，之前开业，必须餐饮更有更加多人流，使得餐饮份额比根本性。
不过，随着运营经验的成熟期，用一些优质的品牌更换掉递归速度太快的品牌，40%的餐饮份额能超过之前50%的效果。 本土商家：顺应市场需求转型做到“乘法” 那么，商家对商业体的变化又作何回忆？ 更加将近，程少爷冰糖葫芦创始人程玉成正在装修旗下6个门店，打算新的调整以饮品为核心的市场策略，将产品从山楂冰糖葫芦扩展到山楂饮品、汉堡、桑葚山楂条等各类型产品。 程玉成专门从事餐饮业多年，2年前，开始进驻还包括龙湖时代天街、大融城、观音桥奥特莱斯等商场。 程玉成告诉他上游新闻?重庆商报记者，5年前，重庆人只爱人小面和火锅，其它品类到重庆都很差使。
随着重庆经济发展，外来人口激增，且新兴的80后、90后，更容易拒绝接受新鲜事物。于是，更加多的商业体开始引入有号召力或者网红品牌。 这势必会给市场带给一些新的变化，但另一方面，外来品牌频密落子，认同不会对本土商家导致冲击，配对正在再次发生。
“之前经营的程少爷冰糖葫芦，以山楂品类居多，太小众，且有淡旺季之分。”程玉成称之为，如今竞争激化，分流了原本的粉丝。品牌也必须出有一点新的转变。“而饮品类不顾一切风口，期望这次大调整能进账更加多消费者。
” 外地餐企：站稳脚跟撬动体验 “祖母的厨房也在调整思路，顺应时下新的商场、新的消费者。” 祖母的厨房总经理明思亮回应，之前，祖母的厨房作为一个外地品牌，在2015年时，也遭遇了外地餐饮进渝无以的瓶颈。 如今，祖母的厨房已累积了一批平稳的消费者，他们以海归、现代都市人群、家庭消费人群居多。
这类群体大多在乎生活质量，在乎用餐氛围，侧重有所不同文化、艺术的融合感觉。对他们来说，用餐某种程度是为了不吃，而是享用睡觉的过程。 “市场总有一天是不进则退！基于消费人群画像，祖母的厨房积极开展了一系列与生活涉及的跨界品牌牵头活动”。
明思亮回应，餐厅给每个客群最少做到了三个有所不同的标签，再行根据客群感兴趣的话题，最少每季度举行一次跨界活动，让顾客在用餐的过程中，享用美食与氛围带给的双重感觉。 观点： 小而美餐饮是刚刚须要，网红餐饮瓦解“不吃”不是非 餐饮行业仔细观察人士刘然回应，如今商业体正大力从外地引入一些有号召力的品牌。他们之间的合作，是各取所需。
那么，哪些品类受到时下商业体青睐？ 上游新闻?重庆商报记者辨别找到，曾多次不受商场青睐的快消品牌如汉堡王等，已演化为休闲娱乐餐饮。 但并不是说道，商场餐饮只有休闲娱乐餐饮这一条道可以回头。
刘然回应，商场对餐饮商家自有一套招商逻辑。比如必须业态人组，必须早餐、午餐、晚餐各种业态。 从品类谈，日料也较为热门。
传统餐饮，如中餐、火锅等品牌在商场的份额正在大跌，只有富裕特色、品质感强的餐饮，才能在未来餐饮竞争中占有一席之地。 那么对于小品牌、小餐饮而言，在商业体内就没有活路了？ 刘然回应，恰恰相反，小而美的餐饮，是商业体的刚刚须要。一些逛的零嘴，一些既能当正餐、又能当小吃的品牌，于是以受到消费者注目。 比如，煎饼道、锅贴、海鲜蒸面等看起来的小品牌，营业额高昂。
这类餐饮符合消费者多时段用餐的市场需求，且销售单品的风格，更加有利于标准化，降低成本。同时，相对于路边摊，锅贴类作为商场连锁品牌，给人信任感。惜，让这小而美品类脱颖而出。 另外，刘然还警告，对于商场网红餐饮，讨厌环绕着概念和环境做文章，瓦解了不吃本身。
这是不是非的，餐饮是一个必须复购盈利的行业，一时间的火热有可能带给是断崖式下降。 侧重不吃本身，才是品牌长盛不衰的关键。
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